Chả lụa hay còn gọi là giò lụa là món ăn truyền thống quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt Nam. Miếng chả trắng mịn, giòn dai tự nhiên, thơm mùi lá chuối luôn khiến người ta nhớ đến hương vị quê nhà. Bạn hoàn toàn có thể tự làm chả lụa ngay tại nhà với những nguyên liệu đơn giản và cách làm không quá phức tạp.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Thịt heo nạc (80%): 500g (chọn thịt mông hoặc thịt đùi, ít mỡ, còn tươi lạnh)
Mỡ heo (20%): 100g
Nước mắm ngon: 2 muỗng canh
Đường: 1 muỗng cà phê
Tiêu xay: ½ muỗng cà phê
Bột năng: 1 muỗng canh
Bột nở (baking powder, nếu có): ½ muỗng cà phê
Lá chuối: rửa sạch, hơ qua lửa cho mềm để dễ gói
Các bước thực hiện
1. Chuẩn bị thịt
Thịt và mỡ rửa sạch, thấm khô, cắt miếng nhỏ.
Cho vào ngăn đá khoảng 1–2 giờ cho thịt lạnh cứng nhưng chưa đông đá hoàn toàn (giúp thịt không bị nóng khi xay, giữ độ giòn dai).
2. Xay thịt
Cho thịt và mỡ vào máy xay, xay nhiều lần ngắn, tránh để máy nóng.
Trong quá trình xay, thêm nước mắm, đường, tiêu, bột năng, bột nở.
Xay đến khi thịt thật nhuyễn, dẻo quánh, có độ dính.
3. Gói chả
Trải 2–3 lớp lá chuối, đặt thịt xay vào giữa.
Gói chặt tay thành hình trụ dài.
Dùng dây lạt buộc chắc hai đầu để khi hấp chả không bị bung.
4. Hấp chả
Chuẩn bị nồi hấp, nước sôi mạnh thì cho chả vào.
Hấp khoảng 45–60 phút tùy kích cỡ.
Lưu ý: không để lửa quá lớn dễ làm chả bị rỗ, nên giữ hơi nước vừa phải.
5. Hoàn thành
Lấy chả ra, để nguội.
Khi cắt sẽ thấy chả trắng mịn, dai giòn, thơm mùi lá chuối.
Thành phẩm
Miếng chả lụa tại nhà thơm ngon, có thể ăn kèm cơm, xôi, bánh mì, bánh cuốn, bún hoặc dùng trong mâm cỗ. Đặc biệt, tự làm tại nhà bạn có thể điều chỉnh hương vị theo ý thích và yên tâm về độ an toàn thực phẩm.
